치즈 종류 영양성분 칼로리 효능 부작용 만들기

치즈는 우유를 원료로 만들어지는 고체 음식으로, 세계 여러 지역에서 다양한 형태와 맛으로 생산됩니다. 치즈는 우선 우유를 응고시켜서 만들어지며, 그 다음에 숙성과 처리를 거쳐 다양한 종류와 맛을 얻게 됩니다.

치즈 종류

• 모짜렐라: 가장 유명한 이탈리아 치즈로, 신선한 우유에서 만들어집니다. 신선하고 부드러운 맛이 특징입니다. 주로 피자나 카프레제 등에 사용됩니다.
• 체다: 영국에서 유래된 치즈로, 단단하고 부드러운 맛이 섞인 다양한 버전이 있습니다. 햄버거나 샌드위치에 많이 사용됩니다.
• 블루 치즈: 곰팡이가 성장한 치즈로, 특유의 풍미와 강렬한 맛이 특징입니다. 고급 요리나 샐러드에 사용됩니다.
• 파르미지아노: 이탈리아의 고추가 치즈로, 매우 단단하고 짭조름한 맛이 특징입니다. 주로 파스타나 스파게티 등에 고명으로 사용됩니다.
• 고다: 네덜란드에서 유래된 치즈로, 단단하고 부드러운 맛이 섞인 다양한 종류가 있습니다. 간식이나 요리 재료로 많이 사용됩니다.

 

치즈 영양성분

모짜렐라 치즈 (100g 기준)

• 칼로리: 약 280 kcal
• 단백질: 약 22g
• 지방: 약 22g
• 탄수화물: 약 2g
• 콜레스테롤: 약 50mg
• 칼슘: 약 500mg

체다 치즈 (100g 기준)

• 칼로리: 약 400 kcal
• 단백질: 약 25g
• 지방: 약 33g
• 탄수화물: 약 2g
• 콜레스테롤: 약 100mg
• 칼슘: 약 720mg

블루 치즈 (100g 기준)

• 칼로리: 약 350 kcal
• 단백질: 약 21g
• 지방: 약 28g
• 탄수화물: 약 2g
• 콜레스테롤: 약 75mg
• 칼슘: 약 500mg

 

파르미지아노 치즈 (100g 기준)

• 칼로리: 약 400 kcal
• 단백질: 약 30g
• 지방: 약 30g
• 탄수화물: 약 4g
• 콜레스테롤: 약 100mg
• 칼슘: 약 1100mg

 

치즈 효능

• 칼슘 공급: 뼈와 치아 건강을 지원하며, 신경 기능과 근육 수축에 필요한 칼슘을 제공합니다.
• 단백질 공급: 근육 건강과 세포 구조를 유지하는 데 필요한 단백질을 풍부하게 제공합니다.
• 비타민 및 미네랄 공급: 비타민 A, B12, D, K 등과 같은 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있어 다양한 영양소를 공급합니다.
• 유익한 지방산 공급: 일부 치즈는 심혈관 건강에 좋은 지방산을 제공합니다.
• 치즈와 치매 예방: 카세인 단백질과 칼슘 함유량이 높은 치즈는 뇌 기능을 개선하고 치매를 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 치즈와 골건강: 칼슘과 단백질이 풍부한 치즈는 골건강을 증진시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 소화 향상: 치즈에는 소화를 돕는 프로바이오틱스가 함유될 수 있습니다.

 

치즈 부작용

• 고지방과 콜레스테롤: 치즈에는 지방과 콜레스테롤이 풍부합니다. 과도한 치즈 섭취는 고지방 식품으로 인해 혈중 콜레스테롤 수치를 높일 수 있고, 심혈관 질환과 관련된 위험을 증가시킬 수 있습니다.
• 소화 문제: 치즈는 높은 지방 함유량으로 소화에 도움이 되지 않는 경우가 있습니다. 일부 사람들은 치즈를 섭취하면 소화불량이나 복부불쾌감을 느낄 수 있습니다.
• 과민 반응 및 알레르기: 치즈에는 우유 단백질이 함유되어 있어, 우유나 치즈에 대한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 특히 레티놀 결핍증을 가진 사람들은 치즈를 섭취할 때 과민 반응을 경험할 수 있습니다.
• 체중 증가: 치즈는 고칼로리 식품입니다. 과도한 치즈 섭취는 식이 조절을 방해하고 체중 증가를 유발할 수 있습니다.
• 소금 함량: 일부 치즈에는 높은 소금 함유량이 있을 수 있습니다. 과도한 소금 섭취는 고혈압과 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

 

치즈 만들기

• 우유 선택: 우선 치즈를 만들기 위한 우유를 선택합니다. 보통은 소나 양의 우유가 사용됩니다.
• 응고제 추가: 우유에 응고제를 첨가합니다. 주로 요구르트와 같은 산성물을 사용하거나, 상용 응고제를 사용할 수 있습니다.
• 혼합: 응고제와 우유를 균일하게 섞어줍니다.
• 가열: 혼합물을 적절한 온도로 가열합니다. 이 과정에서 우유가 응고되고, 치즈가 형성됩니다.
• 치즈 형성: 가열된 혼합물을 치즈 클로스를 사용하여 치즈 형태로 만들어줍니다.
• 치즈 효소 추가 (선택): 일부 치즈는 특정 종류의 박테리아나 효소를 추가하여 더 많은 맛과 향을 얻을 수 있습니다.
• 압축: 치즈를 압축하여 공기를 뺍니다. 이는 치즈의 밀도를 높이고, 형태를 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 소금 처리 (선택): 치즈의 특성에 따라 소금 처리를 합니다. 이는 맛을 개선하고, 치즈의 내구성을 높이는 데 도움이 됩니다.
• 숙성: 치즈를 숙성시켜서 더 많은 맛과 향을 얻을 수 있도록 합니다. 이 과정은 시간이 걸리며, 일부 치즈는 몇 주 또는 몇 개월 동안 숙성되어야 합니다.
• 저장: 숙성이 완료된 치즈를 적절한 온도와 습도 조건에서 저장합니다. 이렇게 함으로써 치즈가 최적의 맛과 품질을 유지할 수 있습니다.