상큼 시원한 달래 달래장 영양성분 및 요리법

달래(Chinese Parsley 또는 Cilantro)는 허브로 사용되는 식물로서 다양한 요리에 특유의 향과 맛을 더해주는 역할을 합니다. 다양한 요리의 향신료나 장식 요소로 활용되며, 전 세계 다양한 문화에서 중요한 재료로 쓰입니다. 다음은 달래의 주요 특징과 사용에 대한 정보입니다.

 

달래 특징

• 상쾌한 향과 맛 : 달래는 상쾌하고 독특한 향과 풍미를 가지고 있습니다. 그 향은 허브적이며 특유의 신선하고 향기로운 맛과 결합됩니다. 그러나 향과 맛은 개인의 취향에 따라 다를 수 있습니다. 좋아하는 사람과 싫어하는 사람이 모두 있습니다.
• 신선한 상태의 중요성 : 달래의 특징적인 맛과 향을 최대한 살리기 위해서는 신선한 상태에서 사용하는 것이 좋습니다. 오랜 기간 조리되거나 높은 온도에 노출될 경우 향과 맛이 손상될 수 있습니다.
• 국제적으로 다양하게 활용 : 달래는 세계 여러 지역에서 다양한 요리에 활용됩니다. 멕시코 음식, 아시안 요리, 중동 음식 등 다양한 문화에서 특별한 재료로 사용됩니다.
• 요리의 마지막 단계에서 사용 : 달래는 주로 요리의 마지막 단계에서 섭취 직전에 추가됩니다. 신선한 상태에서 생의 달래를 사용하면 요리에 특별한 향과 맛을 더해줍니다.
• 영양가치 : 달래에는 비타민 K, 비타민 C, 비타민 A 등 다양한 비타민이 함유되어 있습니다. 철, 칼슘, 마그네슘, 칼륨과 같은 미네랄도 일부 포함하고 있습니다.
• 코리앤더로도 불림 : 북미 지역에서는 달래를 '코리앤더(Coriander)'라고도 부릅니다. 코리앤더의 씨앗은 조미료로 활용되며, 코리앤더 씨앗은 조미 요리에 사용되는 스파이스로도 유용합니다.

달래 영양성분

• 칼로리 : 약 23 kcal
• 탄수화물 : 약 3.67g
• 단백질 : 약 2.13g
• 지방 : 약 0.52g
• 식이섬유 : 약 2.8g
• 비타민 K : 약 310 μg (387%의 일일 권장량)
• 비타민 C : 약 27.3 mg (30%의 일일 권장량)
• 비타민 A : 약 6748 IU (135%의 일일 권장량)
• 비타민 E : 약 2.5 mg (17%의 일일 권장량)
• 비타민 B6 : 약 0.149 mg (11%의 일일 권장량)
• 칼슘 : 약 67 mg
• 철 : 약 1.77 mg
• 마그네슘 : 약 26 mg
• 칼륨 : 약 521 mg

 

달래 효능

• 항산화 작용 : 달래는 카로티노이드와 플라본올 같은 항산화 물질을 함유하고 있어 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고 세포 손상을 예방하는데 도움을 줍니다.
• 면역 시스템 강화 : 비타민 C와 비타민 A가 풍부한 달래는 면역 시스템을 강화하고 감염을 예방하는데 도움을 줄 수 있습니다.
• 소화 지원 : 식이 섬유가 풍부한 달래는 소화를 촉진하고 변비 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
• 혈당 조절 : 일부 연구에 따르면 달래에 함유된 화합물들이 혈당 조절을 돕는 역할을 할 수 있다고 합니다.
• 뼈 건강 : 비타민 K는 뼈 건강을 지원하는 역할을 하는데, 달래는 비타민 K가 풍부하여 뼈의 강화와 혈액 응고에 도움을 줄 수 있습니다.
• 염증 감소 : 일부 연구에 따르면 달래에 함유된 화합물들은 염증을 억제하고 만성 염증 관련 질환의 증상을 완화하는데 도움을 줄 수 있다고 합니다.
• 소염 작용 : 달래에는 소염 작용을 하는 화합물들이 함유되어 관절염과 같은 염증성 질환의 증상을 완화하는데 도움을 줄 수 있습니다.
• 소화불량 완화 : 달래는 소화를 촉진하고 소화불량을 완화하는데 도움을 줄 수 있습니다.
• 신진대사 촉진 : 달래에는 비타민 B6가 함유되어 있어 신진대사를 촉진하고 에너지 생산에 도움을 줄 수 있습니다.

 

달래 부작용

• 알레르기 반응 : 일부 사람들은 달래에 대한 알레르기 반응을 나타낼 수 있습니다. 특히 화이트 아시안, 동남아시아, 중동 출신의 사람들 사이에서 알레르기 반응이 발생하는 경우가 종종 있습니다. 피부 발진, 가려움증, 콧물, 결막염 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
• 산부인과 증상 : 일부 사람들은 달래를 섭취하면 산부인과 증상이 발생할 수 있습니다. 이러한 증상에는 산부인과나 배탈, 위장 불편 등이 포함될 수 있습니다.
• 특이 증상 : 일부 사람들은 달래의 특유한 향과 맛을 싫어할 수 있으며, 이로 인해 식욕 감소나 불쾌감을 느낄 수 있습니다.
• 비타민 K 상호 작용 : 달래에는 비타민 K가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 K는 혈액 응고에 관여하므로, 혈액 응고를 조절하는 약물을 복용하거나 갑상선 문제를 가진 사람들은 달래를 과도하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
• 알레르기 환자 주의 : 달래에 대한 알레르기 반응이 있는 사람들은 식사나 요리에서 달래를 피하는 것이 중요합니다.

 

달래 요리

• 구아카모레 (Guacamole) : 멕시코 요리인 구아카모레는 아보카도와 달래를 이용해 만들어지는 간단하고 맛있는 딥소스입니다.
• 팟타이 (Pad Thai) : 태국 요리인 팟타이는 볶음밥과 함께 사용되는데, 마지막에 달래를 채소와 함께 뿌려주어 상큼한 맛을 더해줍니다.
• 사케 (Sake) 초밥 : 일본 요리인 사케 초밥은 연어와 함께 달래를 얹어주어 생선의 풍미를 더해줍니다.
• 달래 소스 : 달래를 믹서기에 갈아서 소스로 활용할 수 있습니다. 샐러드 드레싱이나 간장 소스에 섞어서 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
• 달래 샐러드 : 달래를 다양한 채소와 함께 샐러드로 만들어 레몬 주스나 올리브 오일과 함께 즐길 수 있습니다.
• 피쉬 타코 (Fish Taco) : 멕시코 요리인 피쉬 타코에는 고등어나 다른 생선이 사용되며, 달래와 함께 얹어서 상큼한 풍미를 더해줄 수 있습니다.
• 달래 수프 : 달래를 다양한 채소와 함께 끓여 수프를 만들어 맛을 더해줄 수 있습니다.
• 쿠스쿠스 샐러드 : 쿠스쿠스와 다양한 채소, 향신료, 달래를 섞어 만든 상큼한 샐러드입니다.
• 달래 피자 : 토마토 소스 위에 달래와 다양한 토핑을 얹어 특별한 피자를 만들어보세요.
• 새콤한 달래국수 : 달래를 사용하여 라면이나 국수 요리의 국물을 상큼하게 만들어보세요.

 

달래 보관방법

• 냉장 보관 : 달래는 냉장고에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 냉장고의 온도를 약 14°C(3439°F)로 유지해주세요.
• 습기 조절 : 달래는 습기를 좋아하므로, 습기 조절기가 있는 냉장고의 과일 및 채소 칸에 보관하는 것이 좋습니다. 습기를 유지하면 달래의 신선도와 품질을 더 오래 유지할 수 있습니다.
• 포장 : 달래를 냉장고에 보관할 때는 신선한 상태를 유지하기 위해 잎을 촉촉하지 않게 해야 합니다. 달래를 냉장고에서 꺼낼 때는 물기를 제거하거나 키친 타올로 가볍게 닦아주세요.
• 냉장고 문에 보관하지 않기 : 냉장고 문은 온도가 상대적으로 높기 때문에, 신선한 달래를 오랜 기간 동안 보관하기에는 적합하지 않습니다.
• 물 통에 넣기 : 달래의 줄기를 물 통에 넣어서 보관하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 달래 줄기의 끝을 약 2~3cm 정도까지 물에 담갔다가 보관하세요.
• 냉동 보관 : 달래를 냉동해서 오랜 기간 보관하려면, 미리 다진 후 냉동용 비닐 봉지나 용기에 보관하세요. 필요할 때 꺼내 사용하면 됩니다. 다만, 냉동 후에는 달래가 부드러움을 잃을 수 있으므로, 주로 요리에 사용하는 용도로 활용할 수 있습니다.